FUI A LA CIUDAD DE MÉXICO A BUSCAR BUENOS TAQUEROS. OBSERVÉ, APRENDÍ, PREGUNTÉ. APRENDÍ A COMER TACOS ANTES DE APRENDER A VENDERLOS. Y REGRESÉ DECIDIDO A HACER LAS COSAS DISTINTO. EMPECÉ A BUSCAR LA MEJOR CARNE, A CUIDAR LA FORMA EN QUE SE MONTABAN LOS TROMPOS, LA TEMPERATURA JUSTA, EL CORTE PERFECTO. QUE TODO ESTUVIERA LIMPIO, ÁGIL Y HECHO CON CARIÑO.
PORQUE PARA MÍ, LOS TACOS NO ERAN SOLO TACOS: ERAN UNA FORMA DE HACER LAS COSAS BIEN. Y ESO SE NOTA. 

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DESDE EL SABOR HASTA LOS DETALLES MÁS SIMPLES: LA CEBOLLA, EL CILANTRO, LOS LIMONES…

 

NADA ES CASUALIDAD. TODO SE CORTA, SE PREPARA Y SE PRUEBA BUSCANDO EQUILIBRIO. HASTA LOS LIMONES SE PARTEN DE UNA FORMA ESPECIAL, PARA QUE EXPRIMAN LO JUSTO, SIN SOLTAR SEMILLAS. ¡VEN A COMPROBARLO!

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CADA PEQUEÑO GESTO IMPORTA. MIENTRAS OTROS USABAN SALEROS DE PLÁSTICO, YO PUSE DE VIDRIO (NO POR LUJO, SINO POR GUSTO). POR ESA NECESIDAD DE HACER... 

ALGO ORDINARIO, EXTRAORDINARIO.

 

POCO A POCO, EL CARRITO EMPEZÓ A LLENARSE. PRIMERO FUERON LOS AMIGOS, LUEGO LOS AMIGOS DE LOS AMIGOS. Y SIN DARME CUENTA, YA ESTABA ATENDIENDO HASTA TREINTA COCHES POR NOCHE.MUCHOS VENÍAN A SEGUIR LA FIESTA: SABÍAN QUE ADEMÁS DE BUENOS TACOS, HABÍA BUENA MÚSICA. AHÍ ENTENDÍ QUE NO ERA SOLO HAMBRE LO QUE TRAÍA A LA GENTE: ERA EL GUSTO POR LO BIEN HECHO, POR COMER BIEN, POR EL AMOR A LOS TACOS, A NUESTRO MÉXICO, A NUESTRA TRADICIÓN.

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TODO HECHO CON LA MISMA PASIÓN POR COCINAR Y SERVIR BIEN. FUIMOSLA PRIMERA COCINA ABIERTA EN QUERÉTARO, NO POR MODA, SINO POR CONVICCIÓN. QUERÍAMOS QUE LA GENTE VIERA LO QUE SE COMÍA: LA CALIDAD, LOS PROCESOS, LA TRANSPARENCIA. PORQUE AQUÍ, NADA SE IMPROVISA CUANDO LO HACES CON PASIÓN.

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Y ASÍ COMO CUIDAMOS LA COMIDA, TAMBIÉN CUIDAMOS A LA GENTE. SIEMPRE HE CREÍDO QUE UN BUEN SERVICIO CAMBIA TODO. QUE LA COMIDA SABE MEJOR CUANDO TE ATIENDEN CON CALIDEZ, CUANDO ALGUIEN TE RECIBE CON UNA SONRISA SINCERA Y UN PLATO SERVIDO CON GUSTO.

POR ESO SIEMPRE HEMOS APOSTADO POR TENER AL MEJOR EQUIPO: GENTE AMABLE, ATENTA Y RÁPIDA, QUE HACE SENTIR A CADA CLIENTE COMO SI ESTUVIERA EN CASA.

​CON EL TIEMPO LLEGARON NUEVAS IDEAS Y NUEVOS PLATILLOS, CADA UNO CON SU PROPIA HISTORIA. FUI CREANDO SALSAS QUE REALZARAN EL SABOR DE CADA TACO Y PLATILLOS QUE DIERAN UN LUGAR ESPECIAL A LOS INGREDIENTES QUE MÁS DISFRUTAMOS.

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ENTENDÍ QUE, PARA QUE TODO SUAPIERA COMO DEBÍA, NO BASTABA CON SERVIR BIEN: HABÍA QUE PENSAR CADA INGREDIENTE DESDE SU ORIGEN. POR ESO NIXTAMALIZAMOS NUESTRO PROPIO MAÍZ PARA LAS TORTILLAS, PREPARAMOS LOS CONCENTRADOS NATURALES DE NUESTRAS AGUAS FRESCAS, COCINAMOS LOS CALDOS QUE DAN VIDA A NUESTRAS SOPAS Y ELABORAMOS UN QUESO ESPECIAL, BUSCANDO SIEMPRE EL EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE SABOR, TEXTURA Y TEMPERATURA.

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PORQUE LO QUE LLEGA AL PLATO NO SE IMPROVISA: SE PLANEA, SE PRUEBA Y SE PERFECCIONA HASTA QUE CUENTA SU PROPIA HISTORIA.

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PORQUE AQUÍ NO SOLO SERVIMOS TACOS. SERVIMOS LA HISTORIA DE QUIENES CREEN EN HACER LAS COSAS CON ENTREGA, EN NO RENDIRSE, EN PONERLE CORAZÓN HASTA AL MÁS PEQUEÑO DETALLE.

 

LO QUE EMPEZÓ UNA MADRUGADA EN UN CARRITO, HOY SIGUE SIENDO UN HOMENAJE A MÉXICO:A SU GENTE, SU SABOR Y SU MANERA DE COMPARTIR.

MI GRATITUD Y TODO MI CORAZÓN A LA GENTE DE QUERÉTARO, QUE ME DIO LA OPORTUNIDAD DE EMPRENDER Y SERVIR ESTE GRAN SUEÑO.